Ma la frutta secca non fa ingrassare?
La frutta secca comprende la frutta oleosa a guscio e la frutta essiccata, ma sebbene siano considerati globalmente queste due tipologie di alimenti hanno caratteristiche nutrizionali differenti.
La frutta oleosa a guscio è un insieme di alimenti caratterizzati dalla presenza di alcuni nutrienti, come:
- Acidi grassi Monoinsaturi e Polinsaturi (i cosiddetti grassi "buoni")
- Proteine
- Fibra
- Contengono Vitamine e Minerali (che variano da frutto a frutto)
- Sostanze antiossidanti, come i tanto nominati polifenoli
- Fitosteroli (composti chimici di origine vegetale, che biologicamente possiamo paragonare al colesterolo prodotto dagli organismi di origine animale)
Ormai moltissimi studi hanno evidenziato tantissimi effetti positivi sulla salute umana relativi al consumo di frutta oleosa a guscio: nelle malattie cardiovascolari, nella sindrome metabolica o nell'ipertensione.
Molto spesso i pazienti mi chiedono: "Ma perché devo mangiare tutta questa frutta secca? Ma non fa ingrassare?"
In effetti la densità calorica della frutta secca a guscio è molto elevata, ma contrariamente a quanto ci si potesse aspettare nessuno studio scientifico ha mai evidenziato un maggiore rischio di aumento di peso legato al consumo di questi alimenti.
Anzi vi dirò di più, il loro inserimento in una dieta ipocalorica favorisce una perdita di peso!
La frutta secca essiccata, invece, deriva da diversi processi tecnologici, che possono prevedere o meno l'aggiunta di sciroppi zuccherini, succo di frutta e anidride solforosa.
Ovviamente la frutta secca essiccata in cui non è stata effettuata nessuna aggiunta è sicuramente la migliore.
Essendo essiccata, la concentrazione dei nutrienti è superiore, ma la disidratazione comunque comporta delle modifiche nella loro composizione nutrizionale.
Anche se le evidenze a carico della frutta secca essiccata sono poche, sicuramente è confermato che l'alto contenuto di fibra di questi alimenti facilita la funzione intestinale.
Quindi la frutta secca, se inserita in maniera corretta nell'alimentazione, è uno strumento utile per migliorare la nostra dieta, non demonizziamola!
Dott.ssa Cristina Gregorio - Biologa Nutrizionista
